Handwerk Mehl, Wasser, Salz und viel Zeit – das ist Brot nach dem ungeschriebenen Reinheitsgebot. Alles andere bedarf Handwerkskunst, viel Erfahrung und Lust am Ausprobieren. In Graggers Handwerksbäckerei am Stadtrand von Berlin wälzen Bäcker die Hände im Mehl, wenn sie Teig ausrollen. Gebäckstücke werden liebevoll in Form gelegt und Brote mit kräftigen Armen geschoben. Die tonnenschweren Holzöfen hat Helmut Gragger selbst entwickelt und nach Berlin bugsiert. Das ausnahmsweise nicht von Hand.
Zutaten:
DINKELmehl 1050*, schwarze Oliven (entsteint), Wasser, Salz und Hefe*
* aus kontrolliert ökologischem Anbau
